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食譜:雞湯燴洋菇

  • 【做 法】
  • 1.洋菇去底髒的部分後洗淨;青江菜去頭洗淨;紅蕃茄洗淨、切片備用。
  • 2.煮一鍋滾水,分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出,再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。
  • 3.取一圓盤,先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤,再將洋菇擺入中間,最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。
  • 4.熱一鍋,倒入雞高湯以小火煮沸後,放入味醂及砂糖一起續滾,再以太白粉水勾薄芡後起鍋,淋於作法3的洋菇上。
  • 5.最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。
  • 【備 註】
  • 用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外,添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃,可以維持洋菇的色澤喔。
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