金黃香菇炸

  • 【做　法】
  • 1.把低筋麵粉及玉米粉過篩後放入碗中，加入60㏄冰水拌勻。
  • 2.在作法1中加入蛋黃拌勻，後加入剩下的40㏄冰水調勻成粉漿。
  • 4.熱一油鍋，加入約400㏄沙拉油，以中火燒熱至約180℃，試滴2滴粉漿下鍋，如見粉漿立刻浮出油面，即表示油溫足夠可以下鍋炸。
  • 5.香菇去梗後，在表面刻花紋，與巴西里葉洗淨、瀝乾後皆均勻先沾上低筋麵粉，再分別沾裹作法3的粉漿。
  • 6.把作法5沾好的香菇與巴西里葉下油鍋，持續中火，炸約30秒至金黃酥脆即可。
開胃前菜 .海菜菇蕈類 .日式料理 .葷食 .3種基本炸物
快樂廚房雜誌第57期
上線日期: