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食譜:金黃香菇炸

  • 【做 法】
  • 1.把低筋麵粉及玉米粉過篩後放入碗中,加入60㏄冰水拌勻。
  • 2.在作法1中加入蛋黃拌勻,後加入剩下的40㏄冰水調勻成粉漿。
  • 4.熱一油鍋,加入約400㏄沙拉油,以中火燒熱至約180℃,試滴2滴粉漿下鍋,如見粉漿立刻浮出油面,即表示油溫足夠可以下鍋炸。
  • 5.香菇去梗後,在表面刻花紋,與巴西里葉洗淨、瀝乾後皆均勻先沾上低筋麵粉,再分別沾裹作法3的粉漿。
  • 6.把作法5沾好的香菇與巴西里葉下油鍋,持續中火,炸約30秒至金黃酥脆即可。
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