炒素鱔糊

  • 【做　法】
  • 1.薑切絲；紅辣椒切絲；芹菜切段；乾香菇以冷開水泡至軟，備用。
  • 2.取作法1泡好的香菇，沿著香菇外緣剪成長條絲狀，再剪成長段，依序沾裹太白粉，一條條放入140℃的油鍋中炸至乾香即可撈起瀝油。
  • 3.取一炒鍋，熱鍋後加入少許沙拉油，放入薑絲、辣椒絲與芹菜段炒香，接著放入作法2的香菇條與素蠔油汁拌炒均勻盛盤。
  • 4.取一小鍋，加入香油燒熱，將香菜放在作法3的盤上，淋入燒熱的香油增香即完成。
主菜 .海菜菇蕈類 .中式料理 .素食 .10種方便素醬料
快樂廚房雜誌第74期
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