素菇蔬菜燴黑醋醬

• 【材　料】
• 乾香菇 10朵
• 蓮藕 150公克
• 紅蘿蔔 150公克
• 薑片 15公克

• 【調 味 料】
• 泡香菇水 4大匙
• 黑醋 2大匙
• 糖 1又1/2大匙
• 太白粉水 1大匙

• 【醃　 料】
• 醬油 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 白胡椒粉 1/2茶匙

• 【做　法】
• 1.乾香菇洗淨去蒂頭泡水軟化擠乾；紅蘿蔔洗淨去皮切塊；蓮藕洗淨切塊備用。
  
• 2.取一碗，將醃料全部材料拌勻，加入作法1的香菇醃10分鐘，再裹太白粉備用。
  
• 3.取一炒鍋，放入沙拉油至5分滿，油熱放入作法2的香菇，炸至金黃色撈起瀝油備用。
  
• 4.作法3的油鍋續放入作法1的紅蘿蔔塊、蓮藕塊炸熟撈起瀝油備用。
  
• 5.將作法4油鍋的油倒出，留少許油於鍋底，爆香薑片，放入調味料煮滾即關火備用。
  
• 6.將作法3的炸香菇、作法4的紅蘿蔔塊和蓮藕塊，倒入作法5的鍋內拌勻即可。

• 【備　註】
• 利用蓮藕及香菇，讓這道燴菜具有葷食的口感。