夏日蔬菜凍

• 【材　料】
• 四季豆丁 100公克
• 杏鮑菇丁 100公克
• 紅蘿蔔丁 50公克
• 洋蔥丁 30公克
• 吉利丁 20片

• 【調 味 料】
• 鹽 1大匙
• 市售高湯 500㏄

• 【做　法】
• 1.將四季豆丁、杏鮑菇丁、紅蘿蔔丁和洋蔥丁放入滾水中汆燙，撈起泡入冰水冷卻備用。
  
• 2.吉利丁片以交叉方式放入冰水中，泡約1分鐘至軟，撈起擠乾水份。
  
• 3.將所有調味料加熱至約60℃，放入作法2的吉利丁片，以打蛋器攪拌均勻。
  
• 4.取模，先倒入少許作法3高湯，冷藏約10分鐘。再將作法1的綜合蔬菜平均放入模型中，放入冰箱冷藏約3小時至成形，取出切成1公分片狀即可。

• 【備　註】
• 製作凍類的涼菜時，要分兩次冷藏。第一次先倒入少許高湯冷藏，是為了倒扣時頂部能先凝固定形，這樣放入內餡時才不會一下就沉到最下面，做出來的成品也會更美觀。