【做 法】-
1.將四季豆丁、杏鮑菇丁、紅蘿蔔丁和洋蔥丁放入滾水中汆燙,撈起泡入冰水冷卻備用。
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2.吉利丁片以交叉方式放入冰水中,泡約1分鐘至軟,撈起擠乾水份。
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3.將所有調味料加熱至約60℃,放入作法2的吉利丁片,以打蛋器攪拌均勻。
- 4.取模,先倒入少許作法3高湯,冷藏約10分鐘。再將作法1的綜合蔬菜平均放入模型中,放入冰箱冷藏約3小時至成形,取出切成1公分片狀即可。
- 【備 註】
- 製作凍類的涼菜時,要分兩次冷藏。第一次先倒入少許高湯冷藏,是為了倒扣時頂部能先凝固定形,這樣放入內餡時才不會一下就沉到最下面,做出來的成品也會更美觀。
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