素燴鍋巴

• 【材　料】
• 鍋巴 6片
• 金針菇 100公克
• 黑木耳 20公克
• 泡發香菇 30公克
• 胡蘿蔔 20公克
• 青江菜 2棵
• 薑末 10公克

• 【調 味 料】
• 素高湯 200cc
• 醬油 2大匙
• 鹽 1/4茶匙
• 細砂糖 1茶匙
• 香油 1茶匙
• 太白粉水 2大匙

• 【做　法】
• 1.金針菇切除根部，洗淨。黑木耳、香菇、胡蘿蔔、青江菜洗淨，切絲備用。
  
• 2.將作法1的金針菇、黑木耳、胡蘿蔔及青江菜放入滾水中汆燙熟，取出沖涼瀝乾。
  
• 3.熱鍋下2大匙油（材料外），以小火爆香薑末及作法1的香菇絲，再放入作法2的材料炒香，加入素高湯、醬油、鹽及細砂糖。
  
• 4.續以小火煮約半分鐘，放入太白粉水勾芡，再淋上香油即可裝碗備用。
  
• 5.熱鍋，倒入約500cc沙拉油（材料外），燒至約160℃，轉小火，放入鍋巴炸至微黃酥脆後，撈起放至深盤中。
  
• 6.趁熱將作法4的素燴料淋在作法5的炸鍋巴上即可食用。