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食譜:素燴鍋巴

  • 【做 法】
  • 1.金針菇切除根部,洗淨。黑木耳、香菇、胡蘿蔔、青江菜洗淨,切絲備用。
  • 2.將作法1的金針菇、黑木耳、胡蘿蔔及青江菜放入滾水中汆燙熟,取出沖涼瀝乾。
  • 3.熱鍋下2大匙油(材料外),以小火爆香薑末及作法1的香菇絲,再放入作法2的材料炒香,加入素高湯、醬油、鹽及細砂糖。
  • 4.續以小火煮約半分鐘,放入太白粉水勾芡,再淋上香油即可裝碗備用。
  • 5.熱鍋,倒入約500cc沙拉油(材料外),燒至約160℃,轉小火,放入鍋巴炸至微黃酥脆後,撈起放至深盤中。
  • 6.趁熱將作法4的素燴料淋在作法5的炸鍋巴上即可食用。
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