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【做 法】-
1.金針菇切除根部，洗淨。黑木耳、香菇、胡蘿蔔、青江菜洗淨，切絲備用。
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2.將作法1的金針菇、黑木耳、胡蘿蔔及青江菜放入滾水中汆燙熟，取出沖涼瀝乾。
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3.熱鍋下2大匙油（材料外），以小火爆香薑末及作法1的香菇絲，再放入作法2的材料炒香，加入素高湯、醬油、鹽及細砂糖。
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4.續以小火煮約半分鐘，放入太白粉水勾芡，再淋上香油即可裝碗備用。
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5.熱鍋，倒入約500cc沙拉油（材料外），燒至約160℃，轉小火，放入鍋巴炸至微黃酥脆後，撈起放至深盤中。
- 6.趁熱將作法4的素燴料淋在作法5的炸鍋巴上即可食用。
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