蠔油雙冬(1)

• 【材　料】
• 香菇 8朵
• 竹筍 300公克
• 青江菜 適量

• 【調 味 料】
• 蠔油 3大匙
• 糖 1/4小匙
• 香油 少許

• 【做　法】
• 1.香菇去梗洗淨；竹筍切塊，備用。
  
• 2.將作法1的香菇放入熱油油鍋中，炸一下後撈出，續放入竹筍炸至金黃。
  
• 3.起另1鍋加入1大匙油，再加入作法2的材料與少許水（份量外）。
  
• 4.最後放入所有調味料悶煮入味後撈起，再汆燙青江菜擺盤即可。

• 【備　註】
• 為避免曬到陽光造成苦澀變老，冬筍常在清晨時摘取，吃起來特別的鮮甜幼嫩。挑選竹筍時，盡量以竹筍頂部無出綠的為首選，不然苦味會較濃厚；底部要寬，筍身有點彎曲，才不會撥開皮之後剩下沒多少竹筍可食用。