嫩蛋鮑菇

• 【材　料】
• 杏鮑菇 80公克
• 鴻禧菇 40公克
• 雞蛋 3顆
• 毛豆 30公克

• 【調 味 料】
• A.龜甲萬料亭和露 1小匙
• B.龜甲萬料亭和露 1大匙

• 【做　法】
• 1.杏鮑菇切粗丁；鴻禧菇去除蒂頭；雞蛋打散；毛豆汆燙一下，備用。
  
• 2.熱鍋，到入適量油，放入杏鮑菇丁、鴻禧菇及調味料A炒香，取出備用。
  
• 3.將作法2取出的菇類加入蛋液中，再加入毛豆拌勻備用。
  
• 4.作法2鍋中再倒入稍多的油燒熱後，倒入作法3的蛋液，煎至底部稍凝固後快速拌開，立即盛盤，食用時再淋上調味料B即可。

• 【備　註】
• 要炒出滑嫩的蛋沒有訣竅，就是油要多，而且趁蛋呈現半凝固狀態時，就要快速拌炒開，這樣炒出來的蛋就會有如餐廳的滑蛋一樣滑嫩。
• 約8分鐘