乾鍋蕈菇

• 【材　料】
• 柳松菇 80克
• 杏鮑菇 100克
• 鮮香菇 80克
• 紅黃甜椒 60克
• 芹菜 50克
• 薑片 15克
• 宮保 5克
• 花椒 2克

• 【調 味 料】
• 辣豆瓣醬 1大匙
• 素蠔油 1大匙
• 細糖 1茶匙
• 米酒 30CC
• 水 50CC
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.柳松菇切去根部，杏鮑菇切條，鮮香菇切厚片，紅黃甜椒及芹菜切小段，備用。
  
• 2.取鍋加熱下油，加熱至約160度Ｃ，將作法1菇類下鍋炸至乾香後起鍋瀝油，備用。
  
• 3.取另一鍋加熱下少許沙拉油，以小火爆香薑片、宮保及花椒。
  
• 4.加入辣豆瓣醬炒香。再下作法2炸香的菇類、與作法1紅黃甜椒、芹菜炒勻後，放入素蠔油、細糖、米酒及水大火快炒。
  
• 5.作法4炒至湯汁略收乾，灑上香油，盛入鍋中即可。
  
• 6.待作法5食材食用近完畢，加入高湯底與自己喜愛的火鍋料即成湯鍋。

• 【備　註】
• 蕈菇類宜先炸後炒，使其香氣散發出來，如果跳過此步驟直接炒，香氣較易被醬料掩蓋。