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食譜:乾鍋蕈菇

  • 【做 法】
  • 1.柳松菇切去根部,杏鮑菇切條,鮮香菇切厚片,紅黃甜椒及芹菜切小段,備用。
  • 2.取鍋加熱下油,加熱至約160度C,將作法1菇類下鍋炸至乾香後起鍋瀝油,備用。
  • 3.取另一鍋加熱下少許沙拉油,以小火爆香薑片、宮保及花椒。
  • 4.加入辣豆瓣醬炒香。再下作法2炸香的菇類、與作法1紅黃甜椒、芹菜炒勻後,放入素蠔油、細糖、米酒及水大火快炒。
  • 5.作法4炒至湯汁略收乾,灑上香油,盛入鍋中即可。
  • 6.待作法5食材食用近完畢,加入高湯底與自己喜愛的火鍋料即成湯鍋。
  • 【備 註】
  • 蕈菇類宜先炸後炒,使其香氣散發出來,如果跳過此步驟直接炒,香氣較易被醬料掩蓋。
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