舞菇天婦羅

• 【材　料】
• 舞菇 150公克
• 地瓜 80公克
• 茄子 40公克
• 芹菜葉 30公克
• 麵糊:低筋麵粉 80公克
• 雞蛋 1顆
• 冰水 70㏄

• 【調 味 料】
• 白蘿蔔泥 適量
• 柴魚露 2大匙
• 味醂 2大匙

• 【做　法】
• 1.舞菇剝散；地瓜去皮切片；茄子切片；芹菜葉洗淨瀝乾，備用。
  
• 2.低筋麵粉加冰水、雞蛋拌勻，靜至30分鐘。
  
• 3.熱鍋，倒入稍多的油，取作法1的材料沾上麵糊，放入油鍋中炸至上色，撈出瀝油。
  
• 4.將所有調味料混合，搭配作法3的天婦羅食用即可。

• 【備　註】
• 調日式天婦羅的麵糊建議使用冰水，借此降低攪拌麵糊時的溫度，可以讓炸好的天婦羅的麵衣更酥更爽口。