金沙香菇

• 【材　料】
• A.鮮香菇 150公克
• 熟鹹蛋黃 5顆
• 辣椒末 10公克
• 蔥花 20公克
• B.麵粉 1/2杯
• 玉米粉 1/2杯
• 吉士粉 1大匙
• 泡打粉 1/4茶匙
• 水 140㏄

• 【調 味 料】
• 鹽 1/8茶匙

• 【做　法】
• 1.鹹蛋黃放入蒸鍋中，蒸約4分鐘至熟取出，用刀輾成泥狀備用。
  
• 2.鮮香菇切小塊，洗淨後瀝乾；將材料B所有材料混合，調成粉漿備用。
  
• 3.鍋燒熱，加入約400㏄的沙拉油，燒熱至約180℃，將作法2的鮮香菇塊沾上調好的粉漿，放入油鍋內炸至表皮金黃酥脆，撈起後瀝乾油備用。
  
• 4.另取鍋燒熱，放入約2大匙油，開小火放入作法1的鹹蛋黃泥，加入鹽，用鍋鏟不停攪拌蛋黃至起泡有香味。
  
• 5.再加入作法3的炸香菇塊，最後再撒下辣椒末和蔥花翻炒均勻即可。