金針腐皮餡

• 【材　料】
• 金針菇 400公克
• 胡蘿蔔絲 100公克
• 油炸腐皮 60公克

• 【調 味 料】
• 鹽 1茶匙
• 細糖 2茶匙
• 白胡椒粉 1茶匙
• 香油 4大匙

• 【做　法】
• 1.燒開一鍋水，將去尾部的金針菇及胡蘿蔔絲放入鍋中，汆燙約30秒後，取出沖冷水至涼，瀝乾水分，再用布巾將水分吸乾。
  
• 2.將油炸腐皮用熱水泡軟後，擠乾水分切細絲備用。
  
• 3.將作法1、2的材料放入盆中，加入香油拌勻，再加入鹽、細糖及白胡椒粉拌勻成金針腐皮餡。

• 【備　註】
• 水餃,蒸餃,煎餃
• 豆皮久了容易有油耗味，使用前要先用水泡軟，再放入滾水汆燙過，就可以去除油耗的臭味。