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食譜:金針腐皮餡

  • 【做 法】
  • 1.燒開一鍋水,將去尾部的金針菇及胡蘿蔔絲放入鍋中,汆燙約30秒後,取出沖冷水至涼,瀝乾水分,再用布巾將水分吸乾。
  • 2.將油炸腐皮用熱水泡軟後,擠乾水分切細絲備用。
  • 3.將作法1、2的材料放入盆中,加入香油拌勻,再加入鹽、細糖及白胡椒粉拌勻成金針腐皮餡。
  • 【備 註】
  • 水餃,蒸餃,煎餃
  • 豆皮久了容易有油耗味,使用前要先用水泡軟,再放入滾水汆燙過,就可以去除油耗的臭味。
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