宮保香菇

• 【材　料】
• 乾香菇 50公克
• 蔥段 30公克
• 乾辣椒 5公克
• 蒜末 10公克
• 蒜味花生 40公克

• 【調 味 料】
• 醬油 2大匙
• 白醋 1大匙
• 米酒 2大匙
• 細糖 1又1/2大匙
• 太白粉 2茶匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.香菇泡軟後擠乾水分，切小塊。醬油、白醋、米酒、細糖及太白粉調勻成兌汁備用。
  
• 2.熱鍋，倒入約100CC沙拉油，燒熱至約180℃，將香菇下鍋半煎炸至乾香，取出瀝乾。
  
• 3.作法2鍋中留少許油，放入蔥段、乾辣椒、蒜末爆香，再加入香菇炒勻。
  
• 4.淋入調好的兌汁炒勻，加入花生及香油炒勻即可。

• 【備　註】
• 泡香菇建議使用冷水，使用溫水雖然會加快泡發的速度，但香氣也較易散失，而泡過香菇的水留下來可以當高湯使用。