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食譜:宮保香菇

  • 【做 法】
  • 1.香菇泡軟後擠乾水分,切小塊。醬油、白醋、米酒、細糖及太白粉調勻成兌汁備用。
  • 2.熱鍋,倒入約100CC沙拉油,燒熱至約180℃,將香菇下鍋半煎炸至乾香,取出瀝乾。
  • 3.作法2鍋中留少許油,放入蔥段、乾辣椒、蒜末爆香,再加入香菇炒勻。
  • 4.淋入調好的兌汁炒勻,加入花生及香油炒勻即可。
  • 【備 註】
  • 泡香菇建議使用冷水,使用溫水雖然會加快泡發的速度,但香氣也較易散失,而泡過香菇的水留下來可以當高湯使用。
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