金沙杏鮑菇(5)

• 【材　料】
• 杏鮑菇 200公克
• 蒜末 20公克
• 蔥花 20公克
• 鹹蛋黃 5顆

• 【做　法】
• 1.鹹蛋黃蒸約4分鐘至熟後用刀輾成泥狀備用。
  
• 2.杏鮑菇切小塊，熱鍋下約400cc沙拉油燒熱至約180度，將杏鮑菇放入油鍋炸至金黃色撈起後瀝乾油。
  
• 3.另熱鍋下約1大匙油，開小火將鹹蛋黃入鍋，用鍋鏟不停攪拌蛋黃至起泡有香味後倒入杏鮑菇並灑下蒜末、蔥花翻炒勻即可。

• 【備　註】
• 杏鮑菇因為含有豐富的水分，所以下鍋料理前可以先煎炸過，釋出多餘水分，這樣才容易沾附鹹蛋黃於表面，也更容易吸收入味。