食譜:金沙杏鮑菇(5):www.ytower.com.tw

食譜:金沙杏鮑菇(5)

  • 【做 法】
  • 1.鹹蛋黃蒸約4分鐘至熟後用刀輾成泥狀備用。
  • 2.杏鮑菇切小塊,熱鍋下約400cc沙拉油燒熱至約180度,將杏鮑菇放入油鍋炸至金黃色撈起後瀝乾油。
  • 3.另熱鍋下約1大匙油,開小火將鹹蛋黃入鍋,用鍋鏟不停攪拌蛋黃至起泡有香味後倒入杏鮑菇並灑下蒜末、蔥花翻炒勻即可。
  • 【備 註】
  • 杏鮑菇因為含有豐富的水分,所以下鍋料理前可以先煎炸過,釋出多餘水分,這樣才容易沾附鹹蛋黃於表面,也更容易吸收入味。
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