鴻圖猴頭蘑

• 【材　料】
• 盒裝豆腐 1盒
• 猴頭菇 200公克
• 綠花椰菜 120公克
• 紅蘿蔔 1條
• 薑末 5公克

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/4茶匙
• 紹興酒 1大匙
• B.高湯 200㏄
• 鹽 1/4茶匙
• 細糖 1/6茶匙
• 白胡椒粉 1/8茶匙
• 太白粉水 2大匙

• 【做　法】
• 1.燒一鍋水，將猴頭菇入鍋汆燙約1分鐘後取出放涼；盒裝豆腐切厚片墊盤底；綠花椰菜切小朵燙熟，備用。
  
• 2.再將猴頭菇切片鋪在豆腐上，撒上調味料A的鹽及紹興酒，入蒸籠蒸6分鐘後取出，以綠花椰菜做盤飾。
  
• 3.紅蘿蔔用湯匙刮出碎屑約150公克。熱鍋倒入3大匙沙拉油，將紅蘿蔔屑入鍋微火慢炒，炒約4分鐘至沙拉油變橘紅色，紅蘿蔔軟化。
  
• 4.加入薑末炒香，加入調味料B的高湯、鹽、細糖、白胡椒粉，煮開後，用太白粉水勾薄芡，淋至猴頭菇上即可。