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【做 法】-
1.燒一鍋水，將猴頭菇入鍋汆燙約1分鐘後取出放涼；盒裝豆腐切厚片墊盤底；綠花椰菜切小朵燙熟，備用。
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2.再將猴頭菇切片鋪在豆腐上，撒上調味料A的鹽及紹興酒，入蒸籠蒸6分鐘後取出，以綠花椰菜做盤飾。
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3.紅蘿蔔用湯匙刮出碎屑約150公克。熱鍋倒入3大匙沙拉油，將紅蘿蔔屑入鍋微火慢炒，炒約4分鐘至沙拉油變橘紅色，紅蘿蔔軟化。
- 4.加入薑末炒香，加入調味料B的高湯、鹽、細糖、白胡椒粉，煮開後，用太白粉水勾薄芡，淋至猴頭菇上即可。
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