菌菇佃煮

• 【材　料】
• 什錦綜合菇 250公克
• 薑絲 10公克
• 白芝麻 適量
• 佃煮煮汁：
  水 250㏄
• 醬油 90㏄
• 味醂 90㏄
• 米酒 90㏄
• 糖 20公克
• 豆瓣醬 6公克

• 【做　法】
• 1.什錦綜合菇分切小朵和粗絲狀，放置室溫下自然風乾二日，較有香氣和風味。
  
• 2.煮汁混合煮均勻，什錦綜合菇、薑絲加入煮至略收汁，煮時要不時攪拌，上色才會較均勻。

• 【備　註】
• 綜合菇先放置在室溫下通風處二天，或烘乾皆可，製作成料理時可更增添菇的香氣和風味。