東青小籠包

• 【材　料】
• 調味肉餡 100公克
• 皮凍 65公克
• 綠藻 40公克
• 豌豆仁 60公克

• 【調 味 料】
• 素蠔油 1/4茶匙
• 細砂糖 1/4茶匙
• 香菇精 1/4茶匙
• 香油 1/4茶匙

• 【做　法】
• 1.海菜洗淨並瀝乾水份，備用；豌豆仁洗淨後拍碎，備用。
• 2.取一鍋盆，放入調味肉餡與作法1一起攪拌均勻後，再放入皮凍一起拌勻，備用。
• 3.每片麵皮填入作法2約25公克，包成小籠包形狀後，放入蒸籠中。
• 4.起一鍋水，於鍋中放入集氣片，待水沸騰後放上蒸籠，以大火蒸約6分鐘，即完成。

• 【備　註】
• 東青小籠包子皮的做法，則是加入菠菜汁，其做法與冷水麵皮一樣。冷水麵皮的製作方式請查詢本站食譜-【冷水麵】，將麵糰分割成5公克的小麵糰，再用手按成直徑5CM的圓形麵皮
• 調味肉餡的製作方式請查詢本站食譜-【小籠包基底肉餡】
• 皮凍的製作方式請查詢本站食譜-【皮凍】
• 蒸小籠包的時間，火力大小是關鍵，以餐館的火力來說很強，蒸的時間約是4～5分鐘。