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食譜:東青小籠包

  • 【做 法】
  • 1.海菜洗淨並瀝乾水份,備用;豌豆仁洗淨後拍碎,備用。
  • 2.取一鍋盆,放入調味肉餡與作法1一起攪拌均勻後,再放入皮凍一起拌勻,備用。
  • 3.每片麵皮填入作法2約25公克,包成小籠包形狀後,放入蒸籠中。
  • 4.起一鍋水,於鍋中放入集氣片,待水沸騰後放上蒸籠,以大火蒸約6分鐘,即完成。
  • 【備 註】
  • 東青小籠包子皮的做法,則是加入菠菜汁,其做法與冷水麵皮一樣。冷水麵皮的製作方式請查詢本站食譜-【冷水麵】,將麵糰分割成5公克的小麵糰,再用手按成直徑5CM的圓形麵皮
  • 調味肉餡的製作方式請查詢本站食譜-【小籠包基底肉餡】
  • 皮凍的製作方式請查詢本站食譜-【皮凍】
  • 蒸小籠包的時間,火力大小是關鍵,以餐館的火力來說很強,蒸的時間約是4∼5分鐘。
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