冰鎮野莓舒芙蕾

• 【材　料】
• 桑椹果泥 500公克
• 蛋白 85公克
• 砂糖 85公克
• 水 170公克
• 動物性鮮奶油 250公克
• 鏡面果膠 適量
• 紅醋栗 少許
• 茴香 少許
• 開心果碎 少許

• 【做　法】
• 1.將砂糖和水放入鍋中，以中火煮至120℃後，倒入稍微打發的蛋白迅速打發至濕性發泡，再加入桑椹果泥拌勻。
  
• 2.將動物性鮮奶油打發後與作法1混合攪拌均勻。
  
• 3.準備4個杯子並使用圍邊紙將杯緣圍起約高出杯口2公分，陸續將作法2倒入杯中高出杯口2公分以抹刀抹平，依序完成後置於冰箱冷凍至凝固，取出塗上鏡面果膠再擺上紅醋栗、茴香並撒上少許開心果碎裝飾後即可。

• 【備　註】
• 份量：4杯