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食譜:冰鎮野莓舒芙蕾

  • 【做 法】
  • 1.將砂糖和水放入鍋中,以中火煮至120℃後,倒入稍微打發的蛋白迅速打發至濕性發泡,再加入桑椹果泥拌勻。
  • 2.將動物性鮮奶油打發後與作法1混合攪拌均勻。
  • 3.準備4個杯子並使用圍邊紙將杯緣圍起約高出杯口2公分,陸續將作法2倒入杯中高出杯口2公分以抹刀抹平,依序完成後置於冰箱冷凍至凝固,取出塗上鏡面果膠再擺上紅醋栗、茴香並撒上少許開心果碎裝飾後即可。
  • 【備 註】
  • 份量:4杯
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