藍莓舒芙蕾

• 【材　料】
• 藍莓果汁 165公克
• 藍莓果粒 420公克
• 砂糖A 105公克
• 檸檬汁 15公克
• 白蘭地 40公克
• 動物性鮮奶油 450公克
• 蛋白 300公克
• 砂糖B 175公克
• 水 350公克
• 藍莓醬 適量
• 藍莓 8顆
• 茴香 少許
• 開心果碎 少許

• 【做　法】
• 1.藍莓果汁和藍莓果粒及砂糖Ａ放入鍋中以中火煮至滾沸後，陸續加入檸檬汁以及白蘭地。
  
• 2.動物性鮮奶油打發後與作法１混合拌勻。
  
• 3.取砂糖B和水入鍋以中火煮至120℃後，倒入稍微打發的蛋白迅速打發至濕性發泡，再加入作法２中拌勻。
  
• 4.準備４個杯子依序將作法3倒入杯子中並以抹刀抹平，完成後置於冰箱冷凍至凝固，取出塗上藍莓醬並擺上藍莓、茴香並撒上少許開心果碎裝飾即可。

• 【備　註】
• 份量：4杯