芒果起司慕斯

• 【材　料】
• 奶油起司 350公克
• 芒果果泥 200公克
• 吉利丁 5片
• 蛋黃 3顆
• 蛋白 3顆
• 細砂糖 100公克
• 水 少許
• 動物性鮮奶油 300公克
• 海綿蛋糕 適量
• 小紅莓 適量

• 【做　法】
• 1.芒果果泥加熱融化；吉利丁入至少五倍量的冰水中浸泡至軟，備用。
  
• 2.奶油起司以隔水加熱方式煮軟後，加入芒果果泥拌勻，再加入吉利丁拌勻。
  
• 3.將蛋黃、50公克的細砂糖放入容器內一起打發至乳白色，再將作法2的材料沖入拌勻。
  
• 4.取50公克的細砂糖加入少許的水煮至121℃，沖入蛋白後一起打成義大利蛋白，再加入作法3的材料拌勻。
  
• 5.動物性鮮奶油打發後，加入作法4中一起拌勻，即為起司慕斯麵糊。
  
• 6.將海綿蛋糕鋪於慕斯圈模的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，放進冰箱，放進冰箱冷藏至凝固，取出脫膜，用少許小紅莓裝飾即可。

• 【備　註】
• 份量：小幕斯圈4個