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食譜:芒果起司慕斯

  • 【做 法】
  • 1.芒果果泥加熱融化;吉利丁入至少五倍量的冰水中浸泡至軟,備用。
  • 2.奶油起司以隔水加熱方式煮軟後,加入芒果果泥拌勻,再加入吉利丁拌勻。
  • 3.將蛋黃、50公克的細砂糖放入容器內一起打發至乳白色,再將作法2的材料沖入拌勻。
  • 4.取50公克的細砂糖加入少許的水煮至121℃,沖入蛋白後一起打成義大利蛋白,再加入作法3的材料拌勻。
  • 5.動物性鮮奶油打發後,加入作法4中一起拌勻,即為起司慕斯麵糊。
  • 6.將海綿蛋糕鋪於慕斯圈模的底層,再將起司慕斯麵糊倒入模內,放進冰箱,放進冰箱冷藏至凝固,取出脫膜,用少許小紅莓裝飾即可。
  • 【備 註】
  • 份量:小幕斯圈4個
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