蕃茄蔬菜湯(1)

• 【材　料】
• 紅蕃茄 400公克
• 乾白木耳 15公克
• 秋葵 3支
• 水 400㏄
• 蔬菜高湯 200㏄

• 【調 味 料】
• 味醂 10㏄

• 【做　法】
• 1.將白木耳泡水至完全展開還原形狀，洗淨切除硬蒂後切碎備用。
  
• 2.秋葵洗淨，放入滾水中汆燙至外觀呈鮮綠色，撈出泡入冷開水中，降溫後撈出瀝乾水分，斜切成約0.3公分的片狀備用。
  
• 3.將紅蕃茄洗淨，輕輕劃出十字刀紋，放入滾水中汆燙至皮翻開，撈出稍微降溫後撕除外皮，切成月形塊狀備用。
  
• 4.將作法3處理好的紅蕃茄塊與水、蔬菜高湯一起放入湯鍋中，大火煮開後改以中小火續煮至紅蕃茄完全熟軟，再放入作法1的白木耳碎續煮約5分鐘，以味醂調味，熄火前放入作法2的秋葵片即可。