草莓果醬(2)

• 【材　料】
• 草莓 600公克
• 麥芽糖 150公克
• 細砂糖 120公克
• 檸檬 1個

• 【做　法】
• 1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
  
• 2.將草莓洗淨去蒂後拭乾水份，放進耐酸的容器中並加入細砂糖。
  
• 3.用橡皮刮刀輕輕攪拌草莓與砂糖，使兩者充分混合。
  
• 4.將作法3靜置30～60分鐘，此時砂糖會完全溶解，草莓也會釋放出天然果膠。
  
• 5.將作法4倒入耐酸的鍋子中，先加入檸檬汁用中火煮滾，再轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，一邊煮一邊用木杓攪拌，煮至醬汁呈濃稠狀即為帶有草莓顆粒的香醇果醬。

• 【備　註】
• 熬煮過程中若有白泡產生，可用不銹鋼湯杓撈除。
  
• 此配方亦可在作法4中將草莓壓成泥狀，做成雪泥狀的草莓果醬。