蕃茄香根冷湯

• 【材　料】
• 蕃茄 2粒
• 西芹 1根
• 洋蔥 1/3粒
• 香菜 5根
• 九層塔 2根
• 冷開水 600㏄

• 【調 味 料】
• 黑胡椒粉 少許
• 鹽 少許
• 糖 1大匙

• 【做　法】
• 1.番茄去蒂洗淨，切成小塊狀；西芹、洋蔥洗淨切成小丁狀；香菜、九層塔洗淨取葉備用。
  
• 2.取一個湯鍋，加入一大匙橄欖油，再加入作法1的所有材料，以中火翻炒均勻。
  
• 3.作法2鍋中加入冷開水，蓋過材料主體，再加入所有調味料，蓋上鍋蓋煮約10分鐘。
  
• 4.將作法3的蕃茄湯放入果汁機，打成泥狀。
  
• 5.將作法4的蕃茄泥湯過篩，隔水放入冰水中，讓湯汁急速冷卻即可。