青梅果醬

• 【材　料】
• 青梅 600公克
• 麥芽糖 200公克
• 細砂糖 150公克
• 鹽 適量
• 水 適量

• 【做　法】
• 1.將成熟的梅子放進耐酸的容器中，用水蓋過梅子，加入1～2大匙的鹽，浸泡2～4小時，以去除梅子的澀味。
• 2.用耐酸的鍋子煮開半鍋水，放入1大匙的鹽，再加入梅子煮約3～5分鐘(去除澀味並使梅子軟化)，撈出梅子，放入冷水中冷卻。
• 3.將冷卻的梅子瀝乾水份後去皮去核，再將梅子果肉放進耐酸的鍋子中，加水用中火煮滾。
• 4.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
• 5.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

• 【備　註】
• 青梅是尚未成熟便採收梅子，梅子成熟後，顏色就會轉黃。