芒果起士凍

  • 【做　法】
  • 1.將鮮奶倒入小鍋中小火隔水加熱至微燙，倒入檸檬汁拌勻後靜置，
  • 2.待鮮奶凝結結塊浮起後，開始以橡皮刮刀從鍋邊輕輕攪拌至中心。
  • 色塊解說：凝結出來的白色固體就是漸漸分離出的蛋白質成分。
  • 3.過濾出來的物質就是軟起士囉！
  • 4.將作法3連濾網一起封上保鮮膜（或加蓋）放入冰箱冷藏約20分鐘，充分濾出水分。
  • 5.將芒果丁與煉乳拌勻再加入作法4做好的軟嫩起士即可。
冰品 .水果類 .西式料理 .葷食
快樂廚房雜誌第49期
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