熱帶水果千層酥
- 【材 料】
- A起酥:片狀奶油 166公克
- 低筋麵粉A 50公克
- 高筋麵粉 100公克
- 低筋麵粉B 66公克
- 鹽 4公克
- 冰水 83公克
- 白醋 0.3公克
- B椰子慕斯:椰子果泥 83公克
- 蛋黃 13公克
- 砂糖 14公克
- 卡士達粉 3公克
- 吉利丁 2公克
- 椰子酒 11.6公克
- 白蘭姆酒 2.5公克
- 動物性鮮奶油 66公克
- C炒香蕉芒果:二砂糖 2公克
- 奶油 3公克
- 芒果丁 35公克
- 鳳梨丁 16公克
- 檸檬汁 0.5公克
- 【做 法】
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1.將材料A的片裝奶油與過篩過的低筋麵粉A拌勻。
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2.材料A的高筋麵粉以及低筋麵粉B一起過篩，加入鹽、冰水、白醋拌勻。
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3.將作法2包覆作法1，上層蓋上矽膠片桿平後放入烤箱以上火200℃／下火200℃烘焙約40分鐘，取出切成適當大小備用。
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4.材料B中的蛋黃、砂糖、卡士達粉拌均勻，加入椰子果泥煮開。
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5.將材料B中泡軟、溶化的吉利丁、椰子酒、白蘭姆酒依序拌入作法4中拌勻，再加入打發的打發的動物性鮮奶油，攪拌均勻（此為椰子慕斯）後放入冰箱冷凍，定型後取出切成適量大小備用。
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6.將材料C的二砂糖、奶油隔水以小火融化。
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7.將芒果丁、鳳梨丁炒香後加入作法6拌勻，再依序加入檸檬汁、檸檬皮屑、白蘭姆酒、玉米粉、白蘭地酒以及泡軟、溶化的吉利拌勻，此即為炒香蕉芒果。
- 8.將作法3切好的起酥片抹上一層椰子慕斯，再夾一片起酥片，擺上炒香蕉芒果，最後再夾一片起酥片即可。
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