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食譜:熱帶水果千層酥

  • 【做 法】
  • 1.將材料A的片裝奶油與過篩過的低筋麵粉A拌勻。
  • 2.材料A的高筋麵粉以及低筋麵粉B一起過篩,加入鹽、冰水、白醋拌勻。
  • 3.將作法2包覆作法1,上層蓋上矽膠片桿平後放入烤箱以上火200℃/下火200℃烘焙約40分鐘,取出切成適當大小備用。
  • 4.材料B中的蛋黃、砂糖、卡士達粉拌均勻,加入椰子果泥煮開。
  • 5.將材料B中泡軟、溶化的吉利丁、椰子酒、白蘭姆酒依序拌入作法4中拌勻,再加入打發的打發的動物性鮮奶油,攪拌均勻(此為椰子慕斯)後放入冰箱冷凍,定型後取出切成適量大小備用。
  • 6.將材料C的二砂糖、奶油隔水以小火融化。
  • 7.將芒果丁、鳳梨丁炒香後加入作法6拌勻,再依序加入檸檬汁、檸檬皮屑、白蘭姆酒、玉米粉、白蘭地酒以及泡軟、溶化的吉利拌勻,此即為炒香蕉芒果。
  • 8.將作法3切好的起酥片抹上一層椰子慕斯,再夾一片起酥片,擺上炒香蕉芒果,最後再夾一片起酥片即可。
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