芒果果醬(2)

• 【材　料】
• 芒果果肉 600公克
• 檸檬汁 30㏄
• 麥芽糖 100公克
• 細砂糖 120公克

• 【做　法】
• 1.將芒果肉切約正方2公分的大丁狀。
  
• 2.取一鍋，再將作法1的芒果丁與檸檬汁一起放入鍋中，用中火煮滾。
  
• 3.將作法2轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
  
• 4.待麥芽糖完全溶化後加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀。
  
• 5.將剛煮好的芒果果醬倒入罐子中蓋緊瓶蓋，取一鍋將果醬放入，加水與果醬瓶齊高，再將水煮滾殺菌。
  
• 6.把隔水殺菌後的芒果果醬倒扣放涼，等到完全冷卻後再放入冰箱冷藏保存。

• 【備　註】
• 製做果醬時最好選擇愛文品種的芒果，因為它的甜度較高，且纖維含量少容易切割，做出來的果醬較軟，不會因為纖維影響口感。纖維高的品種則最好以果泥來做果醬較為適合。