葡萄柚軟糖

• 【材　料】
• 葡萄柚果汁 200公克
• 水 180公克
• 果膠粉 16公克
• 細砂糖 40公克
• 細砂糖 150公克
• 麥芽糖 190公克
• 檸檬酸 1公克
• 冷開水 1公克

• 【做　法】
• 1.平盤附上耐熱袋；果膠粉和細砂糖拌勻；檸檬酸和冷開水調勻，備用。
  
• 2.取葡萄柚果汁和水一起倒入鍋中，加入作法1的果膠糖粉快速拌勻，加熱煮至沸騰後改小火煮至果膠完全溶化。
  
• 3.於作法2鍋中分次加入細砂糖煮至沸騰，再加入麥芽糖拌勻，持續煮至溫度達108℃後熄火（以烘焙用溫度計或測量標準超過108℃的溫度計測試），倒入1/2量的作法1檸檬酸水拌勻成葡萄柚果膠液。
  
• 4.將葡萄柚果膠液倒入作法1平盤上靜置冷卻至凝固，以餅乾模押出造型即可。

• 【備　註】
• 酸會破壞膠的凝結，故酸液的添加量或果汁本身的酸度都會影響到凝結劑的用量，在這葡萄柚軟糖中由於果汁酸度高，因此凝結劑（即果膠粉）的用量較大。