食譜:葡萄柚軟糖:www.ytower.com.tw

食譜:葡萄柚軟糖

  • 【做 法】
  • 1.平盤附上耐熱袋;果膠粉和細砂糖拌勻;檸檬酸和冷開水調勻,備用。
  • 2.取葡萄柚果汁和水一起倒入鍋中,加入作法1的果膠糖粉快速拌勻,加熱煮至沸騰後改小火煮至果膠完全溶化。
  • 3.於作法2鍋中分次加入細砂糖煮至沸騰,再加入麥芽糖拌勻,持續煮至溫度達108℃後熄火(以烘焙用溫度計或測量標準超過108℃的溫度計測試),倒入1/2量的作法1檸檬酸水拌勻成葡萄柚果膠液。
  • 4.將葡萄柚果膠液倒入作法1平盤上靜置冷卻至凝固,以餅乾模押出造型即可。
  • 【備 註】
  • 酸會破壞膠的凝結,故酸液的添加量或果汁本身的酸度都會影響到凝結劑的用量,在這葡萄柚軟糖中由於果汁酸度高,因此凝結劑(即果膠粉)的用量較大。
上線日期: