烏龍甜桃奶油醬

• 【材　料】
• 甜桃 200公克
• 杏桃 200公克
• 砂糖A 100公克
• 熱水 200㏄
• 鳥龍茶葉 5公克
• 砂糖B 100公克
• 蛋黃 120公克
• 全蛋 100公克
• 玉米粉 15公克
• 奶油 150公克

• 【做　法】
• 1.用果汁機將甜桃打成泥、杏桃打碎；烏龍茶葉用熱水泡5分鐘後，取100㏄茶湯。
  
• 2.將作法1的所有材料與砂糖A混合，以小火煮至滾沸。
  
• 3.另將砂糖B、蛋黃、全蛋、玉米粉混合，再將作法2倒入拌勻，然後倒回鍋子煮至83℃。
  
• 4.將作法3倒入攪拌機，用球狀攪拌器攪拌降溫至約40℃左右，慢慢加入奶油攪拌均勻即可。

• 【備　註】
• 甜桃酸度不夠，因此才會加些杏桃來增加風味。不過，甜桃要放軟才會甜喔！