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食譜:烏龍甜桃奶油醬

  • 【做 法】
  • 1.用果汁機將甜桃打成泥、杏桃打碎;烏龍茶葉用熱水泡5分鐘後,取100㏄茶湯。
  • 2.將作法1的所有材料與砂糖A混合,以小火煮至滾沸。
  • 3.另將砂糖B、蛋黃、全蛋、玉米粉混合,再將作法2倒入拌勻,然後倒回鍋子煮至83℃。
  • 4.將作法3倒入攪拌機,用球狀攪拌器攪拌降溫至約40℃左右,慢慢加入奶油攪拌均勻即可。
  • 【備 註】
  • 甜桃酸度不夠,因此才會加些杏桃來增加風味。不過,甜桃要放軟才會甜喔!
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