檸檬奶油醬(2)

• 【材　料】
• 新鮮檸檬汁 100公克
• 全蛋 50公克
• 蛋黃 60公克
• 砂糖A 80公克
• 砂糖B 80公克
• 奶油 150公克

• 【做　法】
• 1.先將全蛋、蛋黃、砂糖A混合拌勻。
  
• 2.再將新鮮檸檬汁與砂糖B煮滾，倒入作法1中拌勻，再倒回鍋子回煮至83℃。
  
• 3.過篩倒入攪拌機，用球狀攪拌器攪拌降溫至約40℃左右，慢慢加入奶油攪拌均勻即可。

• 【備　註】
• 在作法2中，新鮮檸檬汁與砂糖B煮滾時，切記不要用打蛋器攪拌，因為會有鐵味，須使用耐熱橡皮刮刀來拌煮。