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檸檬奶油醬(2)
【材 料】
新鮮檸檬汁
100公克
全蛋
50公克
蛋黃
60公克
砂糖A
80公克
砂糖B
80公克
奶油
150公克
【做 法】
1.先將全蛋、蛋黃、砂糖A混合拌勻。
2.再將新鮮檸檬汁與砂糖B煮滾,倒入作法1中拌勻,再倒回鍋子回煮至83℃。
3.過篩倒入攪拌機,用球狀攪拌器攪拌降溫至約40℃左右,慢慢加入奶油攪拌均勻即可。
【備 註】
在作法2中,新鮮檸檬汁與砂糖B煮滾時,切記不要用打蛋器攪拌,因為會有鐵味,須使用耐熱橡皮刮刀來拌煮。
配料
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水果類
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西式料理
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葷食
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麵包抹醬DIY
快樂廚房雜誌第83期
上線日期:
4/9/2018