食譜:檸檬奶油醬(2):www.ytower.com.tw

食譜:檸檬奶油醬(2)

  • 【做 法】
  • 1.先將全蛋、蛋黃、砂糖A混合拌勻。
  • 2.再將新鮮檸檬汁與砂糖B煮滾,倒入作法1中拌勻,再倒回鍋子回煮至83℃。
  • 3.過篩倒入攪拌機,用球狀攪拌器攪拌降溫至約40℃左右,慢慢加入奶油攪拌均勻即可。
  • 【備 註】
  • 在作法2中,新鮮檸檬汁與砂糖B煮滾時,切記不要用打蛋器攪拌,因為會有鐵味,須使用耐熱橡皮刮刀來拌煮。
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