法式蘋果花塔
- 【材 料】
- 派皮:奶油 162公克
- 冰水 80公克
- 鹽 2公克
- 低筋麵粉 124公克
- 高筋麵粉 124公克
- 糖 8公克
- 蘋果餡:奶油 30公克
- 青蘋果 4顆
- 細砂糖 110公克
- 肉桂棒 1根
- 香草莢 1/2支
- 水 90cc
- 檸檬汁 適量
- 裝飾材料:蘋果 １顆
- 鏡面果膠 適量
- 【做 法】
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1.奶油切丁，放入冰箱冷凍至凝固。
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2.低筋麵粉和高筋麵粉過篩後，放入作法１的奶油丁，利用切麵刀切拌至無乾粉狀。
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3.將作法2築成粉牆，糖和鹽放入冰水中拌溶後，再慢慢加入粉牆中壓拌成糰，（不需拌到完全均勻），用塑膠袋包好，放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘以上。
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4.取250公克作法3的派皮麵糰，?成比派模稍大且約0.3公分厚的派皮，壓入模中整形，削去多餘派皮，底部用叉子戳洞，即派皮。
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5.青蘋果去皮、切丁，浸泡檸檬水；紅蘋果去皮、去籽，切薄片，浸泡檸檬水；香草莢剖開，取出香草籽，備用。
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6.取鍋，放入奶油及細砂糖煮至糖呈焦糖色，再放入作法5的青蘋果丁、香草籽（連同香草莢）及肉桂棒拌炒，再加水煮至蘋果丁呈半透明狀，取出香草莢和肉桂棒，放置冷卻，即蘋果餡。
- 7.作法4的派皮填入作法6的蘋果餡約八～九分滿，表面排上作法5的紅蘋果片。
- 8.烤箱預熱，放入作法7的蘋果派，以上火200℃、下火250℃烤至表面金黃，再降上火至150℃，烤至派皮離模、底部呈金黃色，共烤約30～40分鐘取出，表面刷上鏡面果膠即可。
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