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食譜:法式蘋果花塔

  • 【做 法】
  • 1.奶油切丁,放入冰箱冷凍至凝固。
  • 2.低筋麵粉和高筋麵粉過篩後,放入作法1的奶油丁,利用切麵刀切拌至無乾粉狀。
  • 3.將作法2築成粉牆,糖和鹽放入冰水中拌溶後,再慢慢加入粉牆中壓拌成糰,(不需拌到完全均勻),用塑膠袋包好,放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘以上。
  • 4.取250公克作法3的派皮麵糰,?成比派模稍大且約0.3公分厚的派皮,壓入模中整形,削去多餘派皮,底部用叉子戳洞,即派皮。
  • 5.青蘋果去皮、切丁,浸泡檸檬水;紅蘋果去皮、去籽,切薄片,浸泡檸檬水;香草莢剖開,取出香草籽,備用。
  • 6.取鍋,放入奶油及細砂糖煮至糖呈焦糖色,再放入作法5的青蘋果丁、香草籽(連同香草莢)及肉桂棒拌炒,再加水煮至蘋果丁呈半透明狀,取出香草莢和肉桂棒,放置冷卻,即蘋果餡。
  • 7.作法4的派皮填入作法6的蘋果餡約八∼九分滿,表面排上作法5的紅蘋果片。
  • 8.烤箱預熱,放入作法7的蘋果派,以上火200℃、下火250℃烤至表面金黃,再降上火至150℃,烤至派皮離模、底部呈金黃色,共烤約30∼40分鐘取出,表面刷上鏡面果膠即可。
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