蘋果派(3)

• 【材　料】
• 派皮材料：
  中筋麵粉 150公克
• 植物性奶油 100公克
• 鹽 2公克
• 糖 10公克
• 冰水 40cc
• 杏桃果膠 適量
• 餡料A：
  蘋果 500公克
• 餡料B：
  植物性奶油 30公克
• 肉桂粉 3公克
• 葡萄乾 30公克
• 細砂糖 70公克
• 檸檬汁 10cc
• 水 25cc
• 餡料C：
  玉米粉 5公克
• 水 20cc
• 餡料D：
  細砂糖 40公克
• 水 160公克

• 【做　法】
• 1.取餡料的蘋果去皮、去核，一半切薄片（約200公克，表面裝飾用）另一半再切小塊後切碎。
  
• 2.取一鋼鍋，加入作法1的蘋果碎後，再放入餡料的材料B用小火煮至蘋果變軟約10分鐘。
  
• 3.取一小鋼鍋，將餡料的材料C調勻，再慢慢倒入作法2中，以湯匙拌勻即為蘋果餡備用。
  
• 4.取一鋼盆，將冰硬的植物性奶油切丁放入，再將中筋麵粉過篩放入用手略拌。
  
• 5.把冰水、細砂糖、鹽加入作法4中拌成麵糰。
  
• 6.裁兩張烤盤紙，撒上中筋麵粉，把作法5的麵糰放入，以手折壓。
  
• 7.用桿麵棍桿平，再摺疊（轉90°方向），再桿平，連續3次，打開整型四邊，即為派皮（如奶油融化，可放冰箱再取出，重複桿平）。
  
• 8.把作法7的派皮放入已抹油的派盤上，以刮麵刀切掉多餘的麵皮，再倒入作法3的蘋果餡。
  
• 9.蘋果切薄片，放入餡料的材料D一起煮沸殺菁，再瀝乾水分排列於作法8的蘋果餡上，放入烤箱下層以220℃約烤40分鐘。出爐後，待冷卻脫模，再刷上杏桃果膠即可。

• 【備　註】
• 數量：1個