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食譜:蘋果派(3)

  • 【做 法】
  • 1.取餡料的蘋果去皮、去核,一半切薄片(約200公克,表面裝飾用)另一半再切小塊後切碎。
  • 2.取一鋼鍋,加入作法1的蘋果碎後,再放入餡料的材料B用小火煮至蘋果變軟約10分鐘。
  • 3.取一小鋼鍋,將餡料的材料C調勻,再慢慢倒入作法2中,以湯匙拌勻即為蘋果餡備用。
  • 4.取一鋼盆,將冰硬的植物性奶油切丁放入,再將中筋麵粉過篩放入用手略拌。
  • 5.把冰水、細砂糖、鹽加入作法4中拌成麵糰。
  • 6.裁兩張烤盤紙,撒上中筋麵粉,把作法5的麵糰放入,以手折壓。
  • 7.用桿麵棍桿平,再摺疊(轉90°方向),再桿平,連續3次,打開整型四邊,即為派皮(如奶油融化,可放冰箱再取出,重複桿平)。
  • 8.把作法7的派皮放入已抹油的派盤上,以刮麵刀切掉多餘的麵皮,再倒入作法3的蘋果餡。
  • 9.蘋果切薄片,放入餡料的材料D一起煮沸殺菁,再瀝乾水分排列於作法8的蘋果餡上,放入烤箱下層以220℃約烤40分鐘。出爐後,待冷卻脫模,再刷上杏桃果膠即可。
  • 【備 註】
  • 數量:1個
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