芋頭鹹飯

• 【材　料】
• 米 3杯
• 沙拉油 3大匙
• 水 4杯
• 芋頭 1個
• 絞肉約 5兩
• 紅蘿蔔丁 1/2條
• 豌豆 4兩
• 竹筍約 5兩
• 紅蔥頭 3兩
• 香菇 數朵
• 香菜 少許

• 【調 味 料】
• 鹽 1小匙
• 味精 少許
• 醬油 1大匙
• 胡椒粉 少許

• 【醃　 料】
• 鹽 少許
• 味精 酌量
• 胡椒粉 隨意
• 太白粉 少許
• 香油 少許

• 【做　法】
• (1)絞肉加醃料醃10分鐘。
• (2)紅蔥頭切末，香菇切絲，芋頭、紅蘿蔔及筍切丁備用。
• (3)起油鍋，將紅蔥頭、香菇爆香，再放進芋頭、紅蘿蔔、筍、綠豌豆及鹽、味精、少許胡椒粉一起拌炒作為配料。
• (4)把1/4配料盛起，將米倒入繼續炒，加點醬油調色並調味後，再將水加入拌勻後用大碗或鍋子盛起，最後把之前盛起的1/4配料鋪在上面後即可放入電鍋中蒸，外鍋約加1杯水蒸熟。
• (5)起鍋前，可依個人口味撒點胡椒粉及香菜，風味更佳。